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植酸对恒温贮藏条件下样品Vc及色泽变化的影响

  植酸对恒温贮藏条件下样品Vc及色泽变化的影响介绍


BOB官方:到yb4。uk网站  将样品按要求中所述杀菌后添加不同浓度的植酸并于恒温50℃下贮藏,定期测定样品中Vc含量及T值。


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  结果见图1、图2。从图1可以看出,刺梨果汁高温贮藏条件下添加植酸可提高样品Vc的保存率。


BOB官方:到yb4。uk网站  对照组贮藏60d后Vc保存率为23.91%,而添加0.02%、0.05%、0.08%的植酸组,Vc保存率分别为31.41%,36.91%,41.18%,比对照组Vc保存率分别提高7.5%,13%,17.27%,添加量增加,对Vc的抗氧化效果增强,Vc保存率提高。


  从图2看出,添加植酸对刺梨果汁贮藏中的褐变有明显抑制作用,且随着添加量的增强,护色效果越明显。50℃下贮藏60d时,植酸0.02%、0.05%、0.08%组样品透光率分别为80.87%、86.14%、89.48%,AT为18.44%、13.15%、9.78%,感官色泽为橙红色至橙黄色,而对照组则达到65.64%,AT为33.7%,感官色泽已为棕红色。  


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