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植酸对刺梨汁加热杀菌过程中Vc及样品色泽的影响

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  植酸对刺梨汁加热杀菌过程中Vc及样品色泽的影响介绍


BOB官方:到yb4。uk网站   如表1、表2,从实验结果发现,植酸浓度为0.02%、0.05%、0.08%时,Vc的保存率分别为87.45%、89.82%、93.48%,比对照组的Vc保存率82.55%分别提高了4.90%、7.27%和10.93%。


刺梨


  植酸对高温加热处理90℃下30min的样品中Vc有较好的保护作用。


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  随着植酸浓度的增加,其保护效果增强。样品杀菌后的透光率变化如表2所示,结果也显示出植酸的较好的护色效果,植酸添加量为0.02%、0.05%、0.08%时,杀菌后样品AT值为4.4%、3.65%、0.89%,而对照组AT值为7.63%,色泽明显深于植酸组。植酸随着浓度的增加,护色效果增强。  


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