BOB官方:到yb4。uk网站

首页 >> BOB官方:到yb4。uk网站 >>刺梨原浆 >> 植酸对不同热处理刺梨果汁Vc含量及褐变的影响
详细内容

植酸对不同热处理刺梨果汁Vc含量及褐变的影响

  


  摘要:刺梨果汁中添加植酸,经90℃,30min加热杀菌处理后,果汁中Vc的保存率高于对照组,褐变程度低于对照组。杀菌后的果汁添加植酸,于50℃恒温贮藏,60d果汁中Vc的损失和褐变也均低于对照组。


  在实验备件下随着植酸添加量的增加,抗氧化作用效果逐渐增强。


360截图20170420100708684.jpg


  关键词:植酸;剌梨;Vc;褐变INFLUENCEoFPAoNVcCONTENTSANDBROWNINGoFBURFRUITJUICEWITHDIFFERENTHEATINGTREATMENTDINGZhuhongTANShumingWUXiangDepartmentofFoodScience,GuizhouUniversity,Guiyang,550025Abstract:Theeffectsofphyticacidonburfruitjuiceduringitsheatedtreatmentwasstud—ied.TheresultindicatedthatphyticacidhadgoodeffectsoncontrollingVclosingandbrowningoftheiuicesterilizedat90℃in30minutesandstoredat50℃in60days.WiththeincreasingofPhyticacidin0.02%一0.08%,theantioxidativeeffectswerebetter.Keywords:phyticacid;RosaRoxburghiitratt;Vc;browning植酸(PA),即肌醇六磷酸酯,其以钙、镁和钾盐混合物形式广泛存在于自然界,大多数植物种子,如谷物、油料种子中,植酸成分中占其重量的1%~5%,占总磷量的60%~90%


  【1】,植酸具有很强的螯合能力,广泛应用于化工、医学、食品等行业。在食品工业中常用于油脂食品、酒类、饮料罐头、水产品、新鲜果蔬中作为抗氧化剂、稳定剂、护色剂、保鲜剂。据研究表明,植酸还具有一定的抗癌及抗衰老功效


  【2】,是一种从天然植物中提取的安全多功能的新型食品添加剂。刺梨(RosaRoxburghiitratt),属蔷薇科蔷薇属落叶灌木。成熟果实为黄色,芳香清雅,富含蛋白质、脂肪、多种维生素、SoD(超氧化物歧化酶)及硒、钙、磷、铁、锌等营养成分,具很高的营养价值。现代研究还表明,刺梨对增强人体免疫功能,延缓衰老,调节心血管功能、防治胃病、降低机体内重金属负荷、抗肿瘤等方面具有良好的保健功效


360截图20170420095718828.jpg


  【3】,刺梨直被誉为“Vc之王”,其Vc含量可高达1500-2500mg/100g。通常刺梨被用于加工饮料、果酒产品,但由于其果实成分丰富,加工过程中特别是产品贮藏中极易发生褐变及Vc的损失。


  【4】,给产品外观及内在品质造成不良影响,丧失了原有的色香味。El前常采用低温、脱氧、澄清、降低pH值、添加亚硫盐、葡萄糖氧化酶等方法提高产品稳定性。


   【5】,取得了一定的效果。在刺梨果汁生产销售过程中,加热杀菌、夏季高温下自然存放等温度条件是影响产品质量稳定性的重要因素。本文利用植酸作为抗氧化剂应用于刺梨果汁生产中,探讨其对加热杀菌及高温贮藏中的刺梨果汁Vc含量及褐变情况的影响,为其应用提供一些实验参考依据。


BOB官方:到yb4。uk网站  文章来源于网络,版权归原作者所有。更多刺梨BOB官方:到yb4。uk网站相关的文章,敬请登录http://shanxinxcs.cn进行详细了解! 


最新评论
请先登录才能进行回复登录
客服中心
联系方式
15180725452
- 网络运营经理
技术支持: | 管理登录