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刺梨汁生产操作要点介绍


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  刺梨汁生产操作要点介绍


  1.1分选,去杂t挑选色泽橙黄,无霉烂、无病虫害.七.八成熟的刺梨果,刺梨质量好环直接影响产品色泽,风味透明度、稳定性等。


  1.2清洗、消毒,漂冼、沥千t清洗能除去附在刺梨果实表面的灰尘和部分寐菌等,有利于提高产品质量。消毒用o.03~o.1嘲拘高锰酸钾溶液浸泡2~5埘in.并用无菌水漂洗,沥干水分。


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BOB官方:到yb4。uk网站  1.3预热t加热能使细胞内的酶括力受到抑制,果胶质水解,同时使果肉软化,粘度下降.有利于压榨.提高出补率.能充分使维生素c得到保护,姗葛了利用率。处理条件为80~92’C保持B~10mh1.


  1.4浸酸,破碎。把经预处理后的刺梨果实在0.05%~o.1%的柠檬酸戒0.05%的醋酸(食用级,无色)溶液中浸一下,因为维生素在酸性条件下较为稳定,有利于保护维生素C,同时也可增强饮料风味。把浸酸后的果实放八不锈钢双辊式破碎机内破碎。


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  1.5压榨。破碎后的刺梨立即进行压榨,滤渣可加入鲜果重2~4倍的无菌水浸泡5rain,同时不断搅拌.搅拌不应太剧烈,否则氧溶解量会增加.不利于维生素C的保存,进行第二次压榨,把两次压榨的什液混台无菌水为50~60’C为宜,这样有利于除去水中的氧,保护维生素C。  


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