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刺梨汁中游离态和键合态香气活性成分分析

  刺梨汁中游离态和键合态香气活性成分分析

BOB官方:到yb4。uk网站  刺梨汁中游离态和键合态香气活性成分分析刺梨汁采用HS-SPME法萃取游离态挥发性组分,并通过Amberlite XAD-2型树脂吸附,β-葡萄糖苷酶酶解释放O-糖苷键合态挥发性组分,结合GC-MS联用仪和GC-O技术分离分析,所检出的游离态和O-糖苷键合态香气活性成分及其气味强度见表1,检出的刺梨汁中游离态和O-糖苷键合态香气活性成分数量统计见表2。

  

  

  由表1和表2可知,检测到刺梨汁中游离态香气活性物质为23 种,包括8 种酯类物质、4 种醇类物质、6 种萜烯烃类物质、1 种酚类物质等。其中,香气强度最强的香气活性物质有丁酸乙酯(青草)、正己醇(酒香)、(+)-柠檬烯(柠檬香)和正辛醇(甜香);其次是异戊酸乙酯(菠萝味)、叶醇(茶香)、苯乙烯(果香)、月桂烯(甜香脂)、松油烯(青草、茄香)、芳樟醇(柠檬香)、3,7-二甲基-1-辛醇(玫瑰香)等;再次是正辛醛(茉莉香)、辛酸乙酯(白兰地酒香)、甲基丁香酚(茴香)、B-苯基环氧丁酸乙酯(草莓)、苯甲酸苄酯(杏仁)、四氢-4-甲基-2-(2-甲基-1-丙烯基)-2H-吡喃(甜香)和具有果香味的罗勒烯、丁酸-3-己烯酯、辛酸和未知物(序号1);香气强度较弱的香气活性物质有石竹烯(丁香味)。

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  等研究认为蔷薇科水果成熟草莓果实中特征香气成分含有4-甲氧基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃酮,而刺梨汁中游离态香气活性物质组成中不含有酮类物质,导致水果中特征香气成分差异的主要原因可能与品种、成熟度及产区因素等有关 。

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  辛酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯和正己酸乙酯等酯类物质是草莓、苹果和桃类等蔷薇科水果中重要的特征香气物质,而检出的刺梨汁游离态香气活性酯类物质有辛酸乙酯、丁酸乙酯、异戊酸乙酯等,这些物质常以脂肪酸为前体,通过亚油酸、亚麻酸和β-氧化途径在生物体内合成。

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